判斷題鮮味存在與NaCl無關(guān),純谷氨酸鈉也有鮮味。
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7.單項(xiàng)選擇題具有蒜臭氣的是()。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
8.單項(xiàng)選擇題具有腥臭氣味的是()。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
9.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是()。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
10.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是()。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
最新試題
一般情況下,酸味的閾值比甜味和咸味的要低。()
題型:判斷題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣,一般舌尖和邊緣對()比較敏感,舌的前部對()比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對()比較敏感,而舌根對()比較敏感。
題型:填空題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些?
題型:問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些?
題型:問答題
解釋題:0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口
題型:問答題
食品的基本味感為()、()、()、()
題型:填空題
檢出閾值
題型:名詞解釋
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。()
題型:判斷題
風(fēng)味物質(zhì)
題型:名詞解釋
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()
題型:判斷題