判斷題鮮味存在與NaCl無關(guān)，純谷氨酸鈉也有鮮味。
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7.單項(xiàng)選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
8.單項(xiàng)選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
9.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
10.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
最新試題
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：問答題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
檢出閾值
題型：名詞解釋
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題