單項(xiàng)選擇題具有蒜臭氣的是（）。

A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶


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1.單項(xiàng)選擇題具有腥臭氣味的是（）。

A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶

2.單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對(duì)香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。

A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦 

3.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。

A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛

4.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

5.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

6.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

7.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）

A.3.2
B.6
C.7
D.>7

8.單項(xiàng)選擇題味精是（）。

A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉

9.單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）

A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香

10.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）

A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖