單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯環(huán)型化合物為主體是屬()
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
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1.單項選擇題下列物質屬于非糖天然甜味劑的是()
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
2.單項選擇題味覺感受器只能同食品中的()作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機物
B.所有無機物
C.一些可溶性物質
D.所有物質
3.填空題新鮮牛乳的氣味由(),(),()構成。
5.填空題香味增強劑有(),(),()。
10.填空題呈香物質的濃度與它的閾值之比為()。
最新試題
食品加工中常用的甜味劑有哪些?
題型:問答題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些?
題型:問答題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣,一般舌尖和邊緣對()比較敏感,舌的前部對()比較敏感,舌靠腮的兩側對()比較敏感,而舌根對()比較敏感。
題型:填空題
食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
題型:問答題
魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風味物質是()
題型:填空題
呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。()
題型:判斷題
比甜度
題型:名詞解釋
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高,為什么?
題型:問答題
肉香和鮮味成分是()
題型:單項選擇題
解釋題:10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
題型:問答題