基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

嗅感基團(tuán)

肉香和鮮味成分是（）

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

舌頭不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？