食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

肉香和鮮味成分是（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

嗅感基團(tuán)

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）