使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

比甜度

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口