主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

嗅感基團

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

影響肉類風味的主要因素有哪些？

檢出閾值

影響風味釋放的主要因素有哪些？

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？