肉香和鮮味成分是（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

比甜度