魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

影響肉類風味的主要因素有哪些？

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

比甜度

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）