一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

檢出閾值

比甜度

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

肉香和鮮味成分是（）