根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）