單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
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1.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
4.單項(xiàng)選擇題味精是()。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
5.單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯環(huán)型化合物為主體是屬()
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
6.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是()
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
7.單項(xiàng)選擇題味覺感受器只能同食品中的()作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機(jī)物
B.所有無機(jī)物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
10.填空題香味增強(qiáng)劑有(),(),()。
最新試題
舌的前部對苦味比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。()
題型:判斷題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
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根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為()和()
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影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些?
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魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是()
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