單項選擇題味精呈最低鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
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1.單項選擇題味精呈最高鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.單項選擇題味精是()。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
3.單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯環(huán)型化合物為主體是屬()
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
4.單項選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是()
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
5.單項選擇題味覺感受器只能同食品中的()作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機物
B.所有無機物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
8.填空題香味增強劑有(),(),()。
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食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
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解釋題:10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
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根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為()和()
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下列四種甜味物質(zhì)中,甜度最大的是()
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