單項選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
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1.單項選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.單項選擇題味精是（）。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
3.單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
4.單項選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
5.單項選擇題味覺感受器只能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機物
B.所有無機物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
8.填空題香味增強劑有（），（），（）。
最新試題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：問答題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
題型：問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
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根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
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食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？
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下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：單項選擇題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
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影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：問答題