判斷題溫度范圍10~40℃最能刺激味覺,30℃最為敏感,50℃感覺遲鈍。
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3.單項選擇題具有蒜臭氣的是()。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
4.單項選擇題具有腥臭氣味的是()。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
5.單項選擇題加工食品時對香味具有改善和增強作用的增香劑是()。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
6.單項選擇題具有苦杏仁香氣的是()。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
7.單項選擇題味精不呈鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
8.單項選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
9.單項選擇題味精呈最低鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
10.單項選擇題味精呈最高鮮味的pH值是()
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
風(fēng)味是由口腔中的()、()、()和()綜合產(chǎn)生,通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指()和()的綜合。
題型:填空題
檢出閾值
題型:名詞解釋
關(guān)于味感,下列敘述正確的是()
題型:多項選擇題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣,一般舌尖和邊緣對()比較敏感,舌的前部對()比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對()比較敏感,而舌根對()比較敏感。
題型:填空題
比甜度
題型:名詞解釋
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些?
題型:問答題
解釋題:10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
題型:問答題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:問答題
做菜時,最好在菜快好時再加入味精。()
題型:判斷題
下列四種甜味物質(zhì)中,甜度最大的是()
題型:單項選擇題