判斷題溫度范圍10~40℃最能刺激味覺，30℃最為敏感，50℃感覺遲鈍。
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3.單項選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
4.單項選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
5.單項選擇題加工食品時對香味具有改善和增強作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
6.單項選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
7.單項選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
8.單項選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
9.單項選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
10.單項選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
檢出閾值
題型：名詞解釋
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項選擇題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
比甜度
題型：名詞解釋
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：問答題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
題型：問答題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
題型：判斷題
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：單項選擇題