A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
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A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.巰基
D.疏水相互作用
A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類似,可以立即滲透過其細(xì)胞壁進(jìn)入微生物體內(nèi),抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)(與巰基相關(guān)),使酶失去活力,干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機(jī)能以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能
A.偶氮,水溶
B.偶氮,脂溶
C.夾氧雜蒽,水溶
D.夾氧雜蒽,脂溶
A.2.5~4.0,細(xì)菌
B.< 4.0,細(xì)菌
C.2.5~4.0,霉菌
D.< 4.0,霉菌
A.充分了解抗氧化劑的性能
B.應(yīng)該晚期階段使用抗氧化劑,以發(fā)揮其抗氧化作用
C.多種抗氧化劑復(fù)合起來使用效果更好
D.選擇合適的添加量
A.大
B.小
C.不變
D.難確定
A.糖精
B.溴酸鉀
C.亞硝酸鹽
D.?;撬?/p>
A.靛藍(lán)
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷
A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
用于植物油抗氧化效果較好的是()
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()