單項選擇題苯甲酸最適pH為（），此pH條件下，抑菌范圍廣（乳酸菌除外）；而當(dāng)pH5.5以上時，對（）、酵母沒有抑制作用。

A.2.5～4.0，細(xì)菌
B.< 4.0，細(xì)菌
C.2.5～4.0，霉菌
D.< 4.0，霉菌


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1.單項選擇題正確使用抗氧化劑才能發(fā)揮最佳效果，關(guān)于使用抗氧化劑的注意事項不正確的是（）

A.充分了解抗氧化劑的性能
B.應(yīng)該晚期階段使用抗氧化劑，以發(fā)揮其抗氧化作用
C.多種抗氧化劑復(fù)合起來使用效果更好
D.選擇合適的添加量

2.單項選擇題LD50數(shù)據(jù)大，受試物的毒性（）

A.大
B.小
C.不變
D.難確定

3.單項選擇題下列物質(zhì)能加入嬰幼兒食品中的是（）

A.糖精
B.溴酸鉀
C.亞硝酸鹽
D.?；撬?/p>

4.單項選擇題目前所用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是（）類的。

A.靛藍(lán)
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷

5.單項選擇題常用的護色助劑為（）

A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉

6.單項選擇題磷酸鹽和檸檬酸鹽可作為（），防止抗壞血酸的氧化，達(dá)到護色效果。

A.還原劑
B.氧化劑
C.穩(wěn)定劑
D.金屬離子螯合劑

7.單項選擇題以下哪個漂白劑不是還原型漂白劑（）

A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺

8.單項選擇題硫磺可作為漂白劑，其使用方法是（）。

A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法

9.單項選擇題目前食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中允許使用且應(yīng)用比較廣泛的降筋劑為（）

A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過氧化苯甲酰
D.碳酸鎂

10.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯類對（）、（）具有較強的抑制作用，但對（）作用差。

A.霉菌；酵母；細(xì)菌
B.霉菌；細(xì)菌；酵母
C.細(xì)菌；霉菌；酵母
D.酵母；細(xì)菌；霉菌