單項(xiàng)選擇題硫磺可作為漂白劑，其使用方法是（）。

A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法


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1.單項(xiàng)選擇題目前食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中允許使用且應(yīng)用比較廣泛的降筋劑為（）

A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過(guò)氧化苯甲酰
D.碳酸鎂

2.單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯類(lèi)對(duì)（）、（）具有較強(qiáng)的抑制作用，但對(duì)（）作用差。

A.霉菌；酵母；細(xì)菌
B.霉菌；細(xì)菌；酵母
C.細(xì)菌；霉菌；酵母
D.酵母；細(xì)菌；霉菌

3.單項(xiàng)選擇題尼泊金酯的最適pH值是（）

A.2.5～4.0
B.pH＜4.0
C.4.0～8.0
D.2.0～4.8

4.單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是（）

A.2.5—4.0；4.0—8.0
B.4.0—8.0；pH＜4.0
C.pH＜4.0；4.0—8.0
D.4.0—8.0；2.5—4.0

6.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素是一種（）

A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.維生素

8.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素的抗菌譜相當(dāng)窄，只能抑制或殺死（）

A.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

9.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于乳化劑的作用（）

A.使油水兩相直接接觸
B.降低表面張力，最大限度地?cái)U(kuò)大表面積
C.在分散相表面形成保護(hù)膜或雙電層
D.增加界面強(qiáng)度

10.單項(xiàng)選擇題酪蛋白酸鈉屬于（）。

A.人工合成乳化劑
B.天然乳化劑
C.陽(yáng)離子型乳化劑
D.兩性離子型乳化劑