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單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素是一種（）

A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.維生素

1.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素作為陽離子表面活性劑，吸附在質(zhì)膜上，擾亂了膜中（）的正常排列，抑制革蘭氏陽性菌的胞質(zhì)合成，干擾膜的滲透性，并能增強(qiáng)一些細(xì)菌對熱的敏感性，使它在小范圍內(nèi)有輔助殺菌作用。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.礦物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素的抗菌譜相當(dāng)窄，只能抑制或殺死（）

A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

3.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于乳化劑的作用（）

A.使油水兩相直接接觸
B.降低表面張力，最大限度地?cái)U(kuò)大表面積
C.在分散相表面形成保護(hù)膜或雙電層
D.增加界面強(qiáng)度

4.單項(xiàng)選擇題酪蛋白酸鈉屬于（）。

A.人工合成乳化劑
B.天然乳化劑
C.陽離子型乳化劑
D.兩性離子型乳化劑

5.單項(xiàng)選擇題采用復(fù)配型乳化劑時(shí)，為發(fā)揮最佳穩(wěn)定效果，乳化劑的HLB高值與低值相差不要大于（）

A.4
B.5
C.6
D.7

6.單項(xiàng)選擇題A和B是兩種非離子型乳化劑，A的HLB值為6，B的HLB值為10，當(dāng)二者混合使用時(shí)，A和B的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為50%，則混合乳化劑的HLB值為（）

A.6
B.7
C.8
D.9

7.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)屬于多肽類的增稠劑（）

A.羧甲基纖維素鈉
B.瓜爾豆膠
C.明膠
D.阿拉伯膠

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種蔗糖添加量對瓊脂凝膠強(qiáng)度具有提高作用（）

A.小于1.5%
B.1.5%—16%
C.大于16%

9.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不屬于多糖類的增稠劑（）。

A.果膠
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.酪蛋白酸鈉

10.單項(xiàng)選擇題以下哪種增稠劑的膠凝模式屬于蛋盒結(jié)合模式（）

A.瓊脂
B.低甲氧基果膠
C.高甲氧基果膠
D.明膠