多項選擇題下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
A.乳酸鏈球菌素
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.納他霉素
D.新型細菌素
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1.多項選擇題下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖
2.多項選擇題下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.蜂膠
D.海藻糖
3.單項選擇題用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）
A.L-半胱氨酸鹽酸鹽
B.偏亞硫酸鈉
C.包埋抗壞血酸
D.真菌蛋白酶
4.單項選擇題用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
A.過氧化鈣
B.碘酸鉀
C.溴酸鉀
D.偶氮甲酰胺
5.單項選擇題相對甜度最低的甜味劑是（）
A.葡萄糖
B.低聚麥芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖
6.單項選擇題與甜味沒有關系的結構是（）
A.羥基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基
7.單項選擇題下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）
A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.絲氨酸
8.單項選擇題下列食物酸味感覺最強的是（）
A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
9.單項選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
A.對比
B.疲勞
C.變調
D.協(xié)同
10.單項選擇題一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧