單項(xiàng)選擇題用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
A.L-半胱氨酸鹽酸鹽
B.偏亞硫酸鈉
C.包埋抗壞血酸
D.真菌蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
A.過(guò)氧化鈣
B.碘酸鉀
C.溴酸鉀
D.偶氮甲酰胺
2.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
A.葡萄糖
B.低聚麥芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖
3.單項(xiàng)選擇題與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
A.羥基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基
4.單項(xiàng)選擇題下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.絲氨酸
5.單項(xiàng)選擇題下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
6.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
A.對(duì)比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同
7.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧
8.單項(xiàng)選擇題TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
A.檸檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
9.單項(xiàng)選擇題用于植物油抗氧化效果較好的是()
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT
10.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.對(duì)羥基苯甲酸甲酯
D.富馬酸二甲酯
最新試題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題