單項(xiàng)選擇題用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

A.過氧化鈣
B.碘酸鉀
C.溴酸鉀
D.偶氮甲酰胺


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1.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）

A.葡萄糖
B.低聚麥芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖

2.單項(xiàng)選擇題與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

A.羥基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基

3.單項(xiàng)選擇題下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.絲氨酸

4.單項(xiàng)選擇題下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）

A.檸檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋

5.單項(xiàng)選擇題在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

A.對(duì)比
B.疲勞
C.變調(diào)
D.協(xié)同

6.單項(xiàng)選擇題一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

A.蔗糖
B.味精
C.檸檬酸
D.硫酸奎寧

7.單項(xiàng)選擇題TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。

A.檸檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA

8.單項(xiàng)選擇題用于植物油抗氧化效果較好的是（）

A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT

9.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.對(duì)羥基苯甲酸甲酯
D.富馬酸二甲酯

10.單項(xiàng)選擇題只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）

A.丙酸
B.富馬酸二甲酯
C.乳酸鏈球菌素
D.納他霉素