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A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶
A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1,6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1,6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖
A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶
A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶
A.阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)
B.通過(guò)自身氧化消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金屬離子以消除其催化活性
A.合理使用增效劑
B.大量使用食品抗氧化劑
C.在食品氧化進(jìn)程后期合理使用抗氧化劑
D.充分利用不同種類抗氧化劑的復(fù)配作用
A.丁基羥基茴香醚
B.沒(méi)食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯
A.乳酸鏈球菌素
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.納他霉素
D.新型細(xì)菌素
A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草藥提取物
D.海藻糖
最新試題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()