單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素作為陽離子表面活性劑,吸附在質(zhì)膜上,擾亂了膜中()的正常排列,抑制革蘭氏陽性菌的胞質(zhì)合成,干擾膜的滲透性,并能增強(qiáng)一些細(xì)菌對(duì)熱的敏感性,使它在小范圍內(nèi)有輔助殺菌作用。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素的抗菌譜相當(dāng)窄,只能抑制或殺死()
A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母
2.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于乳化劑的作用()
A.使油水兩相直接接觸
B.降低表面張力,最大限度地?cái)U(kuò)大表面積
C.在分散相表面形成保護(hù)膜或雙電層
D.增加界面強(qiáng)度
3.單項(xiàng)選擇題酪蛋白酸鈉屬于()。
A.人工合成乳化劑
B.天然乳化劑
C.陽離子型乳化劑
D.兩性離子型乳化劑
4.單項(xiàng)選擇題采用復(fù)配型乳化劑時(shí),為發(fā)揮最佳穩(wěn)定效果,乳化劑的HLB高值與低值相差不要大于()
A.4
B.5
C.6
D.7
5.單項(xiàng)選擇題A和B是兩種非離子型乳化劑,A的HLB值為6,B的HLB值為10,當(dāng)二者混合使用時(shí),A和B的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為50%,則混合乳化劑的HLB值為()
A.6
B.7
C.8
D.9
6.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)屬于多肽類的增稠劑()
A.羧甲基纖維素鈉
B.瓜爾豆膠
C.明膠
D.阿拉伯膠
7.單項(xiàng)選擇題以下哪種蔗糖添加量對(duì)瓊脂凝膠強(qiáng)度具有提高作用()
A.小于1.5%
B.1.5%—16%
C.大于16%
8.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不屬于多糖類的增稠劑()。
A.果膠
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.酪蛋白酸鈉
9.單項(xiàng)選擇題以下哪種增稠劑的膠凝模式屬于蛋盒結(jié)合模式()
A.瓊脂
B.低甲氧基果膠
C.高甲氧基果膠
D.明膠
10.單項(xiàng)選擇題以下哪種增稠劑對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿、及各種酶都很穩(wěn)定()
A.明膠
B.果膠
C.黃原膠
D.羧甲基纖維素鈉
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
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一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題