單項(xiàng)選擇題目前食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中允許使用且應(yīng)用比較廣泛的降筋劑為()
A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過氧化苯甲酰
D.碳酸鎂
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1.單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯類對(duì)()、()具有較強(qiáng)的抑制作用,但對(duì)()作用差。
A.霉菌;酵母;細(xì)菌
B.霉菌;細(xì)菌;酵母
C.細(xì)菌;霉菌;酵母
D.酵母;細(xì)菌;霉菌
2.單項(xiàng)選擇題尼泊金酯的最適pH值是()
A.2.5~4.0
B.pH<4.0
C.4.0~8.0
D.2.0~4.8
3.單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是()
A.2.5—4.0;4.0—8.0
B.4.0—8.0;pH<4.0
C.pH<4.0;4.0—8.0
D.4.0—8.0;2.5—4.0
4.單項(xiàng)選擇題丙酸鈣為酸型防腐劑,在pH()以下對(duì)霉菌的抑制作用最佳。
A.5
B.6
C.7
D.8
5.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素是一種()
A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
6.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素作為陽離子表面活性劑,吸附在質(zhì)膜上,擾亂了膜中()的正常排列,抑制革蘭氏陽性菌的胞質(zhì)合成,干擾膜的滲透性,并能增強(qiáng)一些細(xì)菌對(duì)熱的敏感性,使它在小范圍內(nèi)有輔助殺菌作用。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
7.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素的抗菌譜相當(dāng)窄,只能抑制或殺死()
A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母
8.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于乳化劑的作用()
A.使油水兩相直接接觸
B.降低表面張力,最大限度地?cái)U(kuò)大表面積
C.在分散相表面形成保護(hù)膜或雙電層
D.增加界面強(qiáng)度
9.單項(xiàng)選擇題酪蛋白酸鈉屬于()。
A.人工合成乳化劑
B.天然乳化劑
C.陽離子型乳化劑
D.兩性離子型乳化劑
10.單項(xiàng)選擇題采用復(fù)配型乳化劑時(shí),為發(fā)揮最佳穩(wěn)定效果,乳化劑的HLB高值與低值相差不要大于()
A.4
B.5
C.6
D.7
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題