單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是()
A.2.5—4.0;4.0—8.0
B.4.0—8.0;pH<4.0
C.pH<4.0;4.0—8.0
D.4.0—8.0;2.5—4.0
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1.單項(xiàng)選擇題丙酸鈣為酸型防腐劑,在pH()以下對(duì)霉菌的抑制作用最佳。
A.5
B.6
C.7
D.8
2.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素是一種()
A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素作為陽離子表面活性劑,吸附在質(zhì)膜上,擾亂了膜中()的正常排列,抑制革蘭氏陽性菌的胞質(zhì)合成,干擾膜的滲透性,并能增強(qiáng)一些細(xì)菌對(duì)熱的敏感性,使它在小范圍內(nèi)有輔助殺菌作用。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素的抗菌譜相當(dāng)窄,只能抑制或殺死()
A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母
5.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于乳化劑的作用()
A.使油水兩相直接接觸
B.降低表面張力,最大限度地?cái)U(kuò)大表面積
C.在分散相表面形成保護(hù)膜或雙電層
D.增加界面強(qiáng)度
6.單項(xiàng)選擇題酪蛋白酸鈉屬于()。
A.人工合成乳化劑
B.天然乳化劑
C.陽離子型乳化劑
D.兩性離子型乳化劑
7.單項(xiàng)選擇題采用復(fù)配型乳化劑時(shí),為發(fā)揮最佳穩(wěn)定效果,乳化劑的HLB高值與低值相差不要大于()
A.4
B.5
C.6
D.7
8.單項(xiàng)選擇題A和B是兩種非離子型乳化劑,A的HLB值為6,B的HLB值為10,當(dāng)二者混合使用時(shí),A和B的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為50%,則混合乳化劑的HLB值為()
A.6
B.7
C.8
D.9
9.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)屬于多肽類的增稠劑()
A.羧甲基纖維素鈉
B.瓜爾豆膠
C.明膠
D.阿拉伯膠
10.單項(xiàng)選擇題以下哪種蔗糖添加量對(duì)瓊脂凝膠強(qiáng)度具有提高作用()
A.小于1.5%
B.1.5%—16%
C.大于16%
最新試題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題