單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是（）

A.2.5—4.0；4.0—8.0
B.4.0—8.0；pH＜4.0
C.pH＜4.0；4.0—8.0
D.4.0—8.0；2.5—4.0


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2.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素是一種（）

A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.維生素

4.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素的抗菌譜相當(dāng)窄，只能抑制或殺死（）

A.革蘭氏陽性細(xì)菌
B.革蘭氏陰性細(xì)菌
C.霉菌
D.酵母

5.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不屬于乳化劑的作用（）

A.使油水兩相直接接觸
B.降低表面張力，最大限度地?cái)U(kuò)大表面積
C.在分散相表面形成保護(hù)膜或雙電層
D.增加界面強(qiáng)度

6.單項(xiàng)選擇題酪蛋白酸鈉屬于（）。

A.人工合成乳化劑
B.天然乳化劑
C.陽離子型乳化劑
D.兩性離子型乳化劑

9.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)屬于多肽類的增稠劑（）

A.羧甲基纖維素鈉
B.瓜爾豆膠
C.明膠
D.阿拉伯膠

10.單項(xiàng)選擇題以下哪種蔗糖添加量對(duì)瓊脂凝膠強(qiáng)度具有提高作用（）

A.小于1.5%
B.1.5%—16%
C.大于16%