單項選擇題LD50數據大，受試物的毒性（）
A.大
B.小
C.不變
D.難確定
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1.單項選擇題下列物質能加入嬰幼兒食品中的是（）
A.糖精
B.溴酸鉀
C.亞硝酸鹽
D.?；撬?/p>
2.單項選擇題目前所用的合成著色劑的結構大多是（）類的。
A.靛藍
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷
3.單項選擇題常用的護色助劑為（）
A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉
4.單項選擇題磷酸鹽和檸檬酸鹽可作為（），防止抗壞血酸的氧化，達到護色效果。
A.還原劑
B.氧化劑
C.穩(wěn)定劑
D.金屬離子螯合劑
5.單項選擇題以下哪個漂白劑不是還原型漂白劑（）
A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺
6.單項選擇題硫磺可作為漂白劑，其使用方法是（）。
A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法
7.單項選擇題目前食品添加劑標準GB2760-2014中允許使用且應用比較廣泛的降筋劑為（）
A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過氧化苯甲酰
D.碳酸鎂
8.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯類對（）、（）具有較強的抑制作用，但對（）作用差。
A.霉菌；酵母；細菌
B.霉菌；細菌；酵母
C.細菌；霉菌；酵母
D.酵母；細菌；霉菌
9.單項選擇題尼泊金酯的最適pH值是（）
A.2.5～4.0
B.pH＜4.0
C.4.0～8.0
D.2.0～4.8
10.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是（）
A.2.5—4.0；4.0—8.0
B.4.0—8.0；pH＜4.0
C.pH＜4.0；4.0—8.0
D.4.0—8.0；2.5—4.0