單項選擇題以下哪個漂白劑不是還原型漂白劑（）
A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺
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1.單項選擇題硫磺可作為漂白劑，其使用方法是（）。
A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法
2.單項選擇題目前食品添加劑標準GB2760-2014中允許使用且應用比較廣泛的降筋劑為（）
A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過氧化苯甲酰
D.碳酸鎂
3.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯類對（）、（）具有較強的抑制作用，但對（）作用差。
A.霉菌；酵母；細菌
B.霉菌；細菌；酵母
C.細菌；霉菌；酵母
D.酵母；細菌；霉菌
4.單項選擇題尼泊金酯的最適pH值是（）
A.2.5～4.0
B.pH＜4.0
C.4.0～8.0
D.2.0～4.8
5.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是（）
A.2.5—4.0；4.0—8.0
B.4.0—8.0；pH＜4.0
C.pH＜4.0；4.0—8.0
D.4.0—8.0；2.5—4.0
6.單項選擇題丙酸鈣為酸型防腐劑，在pH（）以下對霉菌的抑制作用最佳。
A.5
B.6
C.7
D.8
7.單項選擇題乳酸鏈球菌素是一種（）
A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質
D.維生素
8.單項選擇題乳酸鏈球菌素作為陽離子表面活性劑，吸附在質膜上，擾亂了膜中（）的正常排列，抑制革蘭氏陽性菌的胞質合成，干擾膜的滲透性，并能增強一些細菌對熱的敏感性，使它在小范圍內有輔助殺菌作用。
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.脂肪
D.礦物質
9.單項選擇題乳酸鏈球菌素的抗菌譜相當窄，只能抑制或殺死（）
A.革蘭氏陽性細菌
B.革蘭氏陰性細菌
C.霉菌
D.酵母
10.單項選擇題以下哪一項不屬于乳化劑的作用（）
A.使油水兩相直接接觸
B.降低表面張力，最大限度地擴大表面積
C.在分散相表面形成保護膜或雙電層
D.增加界面強度