單項選擇題常用的護色助劑為（）

A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉


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1.單項選擇題磷酸鹽和檸檬酸鹽可作為（），防止抗壞血酸的氧化，達到護色效果。

A.還原劑
B.氧化劑
C.穩(wěn)定劑
D.金屬離子螯合劑

2.單項選擇題以下哪個漂白劑不是還原型漂白劑（）

A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺

3.單項選擇題硫磺可作為漂白劑，其使用方法是（）。

A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法

4.單項選擇題目前食品添加劑標準GB2760-2014中允許使用且應(yīng)用比較廣泛的降筋劑為（）

A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過氧化苯甲酰
D.碳酸鎂

5.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯類對（）、（）具有較強的抑制作用，但對（）作用差。

A.霉菌；酵母；細菌
B.霉菌；細菌；酵母
C.細菌；霉菌；酵母
D.酵母；細菌；霉菌

6.單項選擇題尼泊金酯的最適pH值是（）

A.2.5～4.0
B.pH＜4.0
C.4.0～8.0
D.2.0～4.8

7.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是（）

A.2.5—4.0；4.0—8.0
B.4.0—8.0；pH＜4.0
C.pH＜4.0；4.0—8.0
D.4.0—8.0；2.5—4.0

9.單項選擇題乳酸鏈球菌素是一種（）

A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.維生素