單項(xiàng)選擇題目前所用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是()類的。
A.靛藍(lán)
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷
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1.單項(xiàng)選擇題常用的護(hù)色助劑為()
A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉
2.單項(xiàng)選擇題磷酸鹽和檸檬酸鹽可作為(),防止抗壞血酸的氧化,達(dá)到護(hù)色效果。
A.還原劑
B.氧化劑
C.穩(wěn)定劑
D.金屬離子螯合劑
3.單項(xiàng)選擇題以下哪個漂白劑不是還原型漂白劑()
A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺
4.單項(xiàng)選擇題硫磺可作為漂白劑,其使用方法是()。
A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法
5.單項(xiàng)選擇題目前食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中允許使用且應(yīng)用比較廣泛的降筋劑為()
A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過氧化苯甲酰
D.碳酸鎂
6.單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯類對()、()具有較強(qiáng)的抑制作用,但對()作用差。
A.霉菌;酵母;細(xì)菌
B.霉菌;細(xì)菌;酵母
C.細(xì)菌;霉菌;酵母
D.酵母;細(xì)菌;霉菌
7.單項(xiàng)選擇題尼泊金酯的最適pH值是()
A.2.5~4.0
B.pH<4.0
C.4.0~8.0
D.2.0~4.8
8.單項(xiàng)選擇題山梨酸和尼泊金酯的最適pH值分別是()
A.2.5—4.0;4.0—8.0
B.4.0—8.0;pH<4.0
C.pH<4.0;4.0—8.0
D.4.0—8.0;2.5—4.0
9.單項(xiàng)選擇題丙酸鈣為酸型防腐劑,在pH()以下對霉菌的抑制作用最佳。
A.5
B.6
C.7
D.8
10.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌素是一種()
A.碳水化合物
B.脂肪酸
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題