單項選擇題正確使用抗氧化劑才能發(fā)揮最佳效果,關(guān)于使用抗氧化劑的注意事項不正確的是()
A.充分了解抗氧化劑的性能
B.應(yīng)該晚期階段使用抗氧化劑,以發(fā)揮其抗氧化作用
C.多種抗氧化劑復(fù)合起來使用效果更好
D.選擇合適的添加量
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1.單項選擇題LD50數(shù)據(jù)大,受試物的毒性()
A.大
B.小
C.不變
D.難確定
2.單項選擇題下列物質(zhì)能加入嬰幼兒食品中的是()
A.糖精
B.溴酸鉀
C.亞硝酸鹽
D.牛磺酸
3.單項選擇題目前所用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是()類的。
A.靛藍
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷
4.單項選擇題常用的護色助劑為()
A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉
5.單項選擇題磷酸鹽和檸檬酸鹽可作為(),防止抗壞血酸的氧化,達到護色效果。
A.還原劑
B.氧化劑
C.穩(wěn)定劑
D.金屬離子螯合劑
6.單項選擇題以下哪個漂白劑不是還原型漂白劑()
A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺
7.單項選擇題硫磺可作為漂白劑,其使用方法是()。
A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法
8.單項選擇題目前食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中允許使用且應(yīng)用比較廣泛的降筋劑為()
A.偶氮甲酰胺
B.L-半胱氨酸鹽酸鹽
C.過氧化苯甲酰
D.碳酸鎂
9.單項選擇題山梨酸和尼泊金酯類對()、()具有較強的抑制作用,但對()作用差。
A.霉菌;酵母;細菌
B.霉菌;細菌;酵母
C.細菌;霉菌;酵母
D.酵母;細菌;霉菌
10.單項選擇題尼泊金酯的最適pH值是()
A.2.5~4.0
B.pH<4.0
C.4.0~8.0
D.2.0~4.8
最新試題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題