A.氫鍵
B.二硫鍵
C.巰基
D.疏水相互作用
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A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類(lèi)似,可以立即滲透過(guò)其細(xì)胞壁進(jìn)入微生物體內(nèi),抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)(與巰基相關(guān)),使酶失去活力,干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機(jī)能以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能
A.偶氮,水溶
B.偶氮,脂溶
C.夾氧雜蒽,水溶
D.夾氧雜蒽,脂溶
A.2.5~4.0,細(xì)菌
B.< 4.0,細(xì)菌
C.2.5~4.0,霉菌
D.< 4.0,霉菌
A.充分了解抗氧化劑的性能
B.應(yīng)該晚期階段使用抗氧化劑,以發(fā)揮其抗氧化作用
C.多種抗氧化劑復(fù)合起來(lái)使用效果更好
D.選擇合適的添加量
A.大
B.小
C.不變
D.難確定
A.糖精
B.溴酸鉀
C.亞硝酸鹽
D.?;撬?/p>
A.靛藍(lán)
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷
A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉
A.還原劑
B.氧化劑
C.穩(wěn)定劑
D.金屬離子螯合劑
A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是()
用于植物油抗氧化效果較好的是()