單項選擇題下面不屬于山梨酸鉀作用機(jī)制的是（）

A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類似，可以立即滲透過其細(xì)胞壁進(jìn)入微生物體內(nèi)，抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)（與巰基相關(guān)），使酶失去活力，干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機(jī)能以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能


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1.單項選擇題目前我國允許使用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是（）類的，屬于（）性的。

A.偶氮，水溶
B.偶氮，脂溶
C.夾氧雜蒽，水溶
D.夾氧雜蒽，脂溶

3.單項選擇題正確使用抗氧化劑才能發(fā)揮最佳效果，關(guān)于使用抗氧化劑的注意事項不正確的是（）

A.充分了解抗氧化劑的性能
B.應(yīng)該晚期階段使用抗氧化劑，以發(fā)揮其抗氧化作用
C.多種抗氧化劑復(fù)合起來使用效果更好
D.選擇合適的添加量

4.單項選擇題LD50數(shù)據(jù)大，受試物的毒性（）

A.大
B.小
C.不變
D.難確定

5.單項選擇題下列物質(zhì)能加入嬰幼兒食品中的是（）

A.糖精
B.溴酸鉀
C.亞硝酸鹽
D.?；撬?/p>

6.單項選擇題目前所用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是（）類的。

A.靛藍(lán)
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷

7.單項選擇題常用的護(hù)色助劑為（）

A.亞硝酸鈉
B.硝酸鉀
C.D-異抗壞血酸鈉
D.硝酸鈉

8.單項選擇題磷酸鹽和檸檬酸鹽可作為（），防止抗壞血酸的氧化，達(dá)到護(hù)色效果。

A.還原劑
B.氧化劑
C.穩(wěn)定劑
D.金屬離子螯合劑

9.單項選擇題以下哪個漂白劑不是還原型漂白劑（）

A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.硫磺
D.偶氮甲酰胺

10.單項選擇題硫磺可作為漂白劑，其使用方法是（）。

A.浸漬法
B.氣熏法
C.添加法