單項(xiàng)選擇題調(diào)制瓊脂膠凍液,白糖一般()
A.等瓊脂完全溶解后再加糖
B.與瓊脂一起煮至溶解
C.等瓊脂完全冷卻后再加白糖
D.先煮至溶解再加瓊脂
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1.單項(xiàng)選擇題許多豆類面坯有極大的流散性,一般借助()定型。
A.豬油
B.瓊脂
C.蛋清
D.吉士粉
2.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí),制皮時(shí)要注意()
A.用力均勻
B.皮坯要圓整
C.厚薄適當(dāng)
D.以上說(shuō)法都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題蝦扇是用走槌將整只鮮蝦錘薄呈()
A.扇形
B.三角形
C.方形
D.菱形
4.單項(xiàng)選擇題蕓豆卷上餡時(shí)要注意()
A.餡要干一點(diǎn)
B.手的干凈
C.面坯要干一些
D.多撒生粉以防太過(guò)濕潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品如白兔餃、白菜餃、冠頂餃一般使用()
A.印模成型
B.機(jī)械成型
C.鉗花成型
D.手工成型
6.單項(xiàng)選擇題在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,卡拉膠具有()的基本特性。
A.分解碳水化合物
B.碳水化合物
C.可溶性膳食纖維
D.膳食纖維
7.單項(xiàng)選擇題將蒸熟的粉團(tuán)放在抹油的案板上,手蘸少量()將面揉至光滑。
A.溫水
B.冷水
C.熱開(kāi)水
D.涼開(kāi)水
8.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的米粉多以()摻和。
A.玉米粉,粳米粉
B.糯米粉,秈米粉
C.糯米粉,粳米粉
D.粳米粉,秈米粉
9.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥后切成的坯子應(yīng)該蓋上干凈的濕布,否則容易風(fēng)干()
A.結(jié)塊
B.結(jié)粉
C.結(jié)粒
D.結(jié)皮
10.單項(xiàng)選擇題小包酥工藝中搟制暗酥坯皮應(yīng)()
A.四周厚薄均勻
B.中間略厚四周薄
C.中間略薄四周厚
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題