單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品如白兔餃、白菜餃、冠頂餃一般使用（）

A.印模成型
B.機(jī)械成型
C.鉗花成型
D.手工成型


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，卡拉膠具有（）的基本特性。

A.分解碳水化合物
B.碳水化合物
C.可溶性膳食纖維
D.膳食纖維

2.單項(xiàng)選擇題將蒸熟的粉團(tuán)放在抹油的案板上，手蘸少量（）將面揉至光滑。

A.溫水
B.冷水
C.熱開(kāi)水
D.涼開(kāi)水

3.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的米粉多以（）摻和。

A.玉米粉，粳米粉
B.糯米粉，秈米粉
C.糯米粉，粳米粉
D.粳米粉，秈米粉

4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥后切成的坯子應(yīng)該蓋上干凈的濕布，否則容易風(fēng)干（）

A.結(jié)塊
B.結(jié)粉
C.結(jié)粒
D.結(jié)皮

5.單項(xiàng)選擇題小包酥工藝中搟制暗酥坯皮應(yīng)（）

A.四周厚薄均勻
B.中間略厚四周薄
C.中間略薄四周厚

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于脆酥皮面坯特性的是（）

A.酥性大
B.面坯韌性較差
C.層次少而厚
D.酥性小

8.單項(xiàng)選擇題一般要求烤箱爐內(nèi)濕度（）為宜。

A.25~30%
B.45~50%
C.65~70%
D.85~90%

9.單項(xiàng)選擇題在生物膨松面坯中，餡心原料一般要加工成（），便于成型。

A.方塊狀
B.圓形
C.大塊狀
D.細(xì)碎的小料

10.單項(xiàng)選擇題使生物膨松面團(tuán)膨大的主要的原因是（）

A.面筋蛋白具有具有延伸性
B.小蘇打的分解作用
C.淀粉水在酶的作用下最終水解成葡萄糖
D.微生物的生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生大量的其他