單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品如白兔餃、白菜餃、冠頂餃一般使用()
A.印模成型
B.機(jī)械成型
C.鉗花成型
D.手工成型
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1.單項(xiàng)選擇題在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,卡拉膠具有()的基本特性。
A.分解碳水化合物
B.碳水化合物
C.可溶性膳食纖維
D.膳食纖維
2.單項(xiàng)選擇題將蒸熟的粉團(tuán)放在抹油的案板上,手蘸少量()將面揉至光滑。
A.溫水
B.冷水
C.熱開(kāi)水
D.涼開(kāi)水
3.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的米粉多以()摻和。
A.玉米粉,粳米粉
B.糯米粉,秈米粉
C.糯米粉,粳米粉
D.粳米粉,秈米粉
4.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥后切成的坯子應(yīng)該蓋上干凈的濕布,否則容易風(fēng)干()
A.結(jié)塊
B.結(jié)粉
C.結(jié)粒
D.結(jié)皮
5.單項(xiàng)選擇題小包酥工藝中搟制暗酥坯皮應(yīng)()
A.四周厚薄均勻
B.中間略厚四周薄
C.中間略薄四周厚
6.單項(xiàng)選擇題脆酵酥皮是酵面層酥酥皮的一種,是由()成正堿的酵面與()成溫水面摻和揉搓制成的面坯。
A.四,六
B.四,五
C.五,四
D.六,四
7.單項(xiàng)選擇題下列屬于脆酥皮面坯特性的是()
A.酥性大
B.面坯韌性較差
C.層次少而厚
D.酥性小
8.單項(xiàng)選擇題一般要求烤箱爐內(nèi)濕度()為宜。
A.25~30%
B.45~50%
C.65~70%
D.85~90%
9.單項(xiàng)選擇題在生物膨松面坯中,餡心原料一般要加工成(),便于成型。
A.方塊狀
B.圓形
C.大塊狀
D.細(xì)碎的小料
10.單項(xiàng)選擇題使生物膨松面團(tuán)膨大的主要的原因是()
A.面筋蛋白具有具有延伸性
B.小蘇打的分解作用
C.淀粉水在酶的作用下最終水解成葡萄糖
D.微生物的生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生大量的其他
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題