單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯的米粉多以()摻和。
A.玉米粉,粳米粉
B.糯米粉,秈米粉
C.糯米粉,粳米粉
D.粳米粉,秈米粉
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1.單項選擇題開酥后切成的坯子應(yīng)該蓋上干凈的濕布,否則容易風(fēng)干()
A.結(jié)塊
B.結(jié)粉
C.結(jié)粒
D.結(jié)皮
2.單項選擇題小包酥工藝中搟制暗酥坯皮應(yīng)()
A.四周厚薄均勻
B.中間略厚四周薄
C.中間略薄四周厚
3.單項選擇題脆酵酥皮是酵面層酥酥皮的一種,是由()成正堿的酵面與()成溫水面摻和揉搓制成的面坯。
A.四,六
B.四,五
C.五,四
D.六,四
4.單項選擇題下列屬于脆酥皮面坯特性的是()
A.酥性大
B.面坯韌性較差
C.層次少而厚
D.酥性小
5.單項選擇題一般要求烤箱爐內(nèi)濕度()為宜。
A.25~30%
B.45~50%
C.65~70%
D.85~90%
6.單項選擇題在生物膨松面坯中,餡心原料一般要加工成(),便于成型。
A.方塊狀
B.圓形
C.大塊狀
D.細碎的小料
7.單項選擇題使生物膨松面團膨大的主要的原因是()
A.面筋蛋白具有具有延伸性
B.小蘇打的分解作用
C.淀粉水在酶的作用下最終水解成葡萄糖
D.微生物的生長繁殖產(chǎn)生大量的其他
8.單項選擇題普通酵面的制作流程:面粉、水、酵種→和面→醒面→調(diào)面→()→成團。
A.二次醒面
B.發(fā)酵
C.加水
D.二次和面
9.單項選擇題生物膨松制品成型時使用較干硬的餡心優(yōu)點有()
A.撐得住皮坯
B.便于操作
C.成品不易變形
D.以上都是
10.單項選擇題()是烘焙類點心,因烤好出后側(cè)面可見許多分層得名,口感酥酥脆脆、香濃甜美。
A.蘿卜絲酥
B.荷花酥
C.桃花酥
D.千層酥
最新試題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題