單項(xiàng)選擇題（）是烘焙類點(diǎn)心，因烤好出后側(cè)面可見許多分層得名，口感酥酥脆脆、香濃甜美。
A.蘿卜絲酥
B.荷花酥
C.桃花酥
D.千層酥
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1.單項(xiàng)選擇題熟制溫度由（）因素決定。
A.火力的大小
B.加熱的方法
C.人為控制
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題刀削制作時(shí)，削面下刀要注意刀與面的夾角不能大于（）以防面條厚薄不均。
A.20°
B.30°
C.40°
D.50°
3.單項(xiàng)選擇題（）是我國中西部地區(qū)制作面條的一種獨(dú)有技術(shù)，可制作龍須面、拉面等面點(diǎn)制品。
A.攤面
B.抻面
C.搟面
D.切面
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯的黏性由淀粉組成，淀粉的黏性是隨著水溫的（）而逐漸增高。
A.降低
B.不變
C.升高
5.單項(xiàng)選擇題油在甜餡心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏結(jié)，增加餡心口味。
A.滲透壓
B.增加濕度
C.滋潤配料
D.吸取水分
6.單項(xiàng)選擇題植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐變，從而保持原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味
C.香味
D.口感
7.單項(xiàng)選擇題一般應(yīng)在餡心（）時(shí)進(jìn)行勾芡。
A.六成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
8.單項(xiàng)選擇題（）是指將原料投入沸水中快速加熱，使原料短時(shí)間回軟成熟的工藝過程。
A.水煮
B.摻水
C.焯水
D.摻料
9.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)成品裝盤時(shí)的一種等形等量的有秩序的排列。
A.對(duì)稱
B.對(duì)比
C.均衡
D.調(diào)和
10.單項(xiàng)選擇題成品裝盤的基本方法中，將面點(diǎn)按一定的順序排列的方法叫（）
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題