單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)成品裝盤(pán)時(shí)的一種等形等量的有秩序的排列。
A.對(duì)稱(chēng)
B.對(duì)比
C.均衡
D.調(diào)和
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1.單項(xiàng)選擇題成品裝盤(pán)的基本方法中，將面點(diǎn)按一定的順序排列的方法叫（）
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
2.單項(xiàng)選擇題吉列蝦扇炸炸制宜用（），炸制剛熟即可起鍋。
A.猛火
B.快火
C.中火
D.慢火
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯制品成品成（）
A.金黃色
B.潔白色
C.淺黃色
D.乳白色
4.單項(xiàng)選擇題順德魚(yú)皮角上餡時(shí)選用（）技法。
A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法
5.單項(xiàng)選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）
A.薯類(lèi)面坯制品
B.水調(diào)面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品
6.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯借助模具成形，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好，防止粘黏
C.成型時(shí)要壓緊、壓實(shí)
D.成型后表面花紋要清晰
7.單項(xiàng)選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入（）攪打發(fā)黏起膠再拌入調(diào)味料和其他淀粉類(lèi)原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
8.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選（）的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
9.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用（）成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
10.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng)，需要（）再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
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制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
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廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
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下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題