單項選擇題薯類面坯借助模具成形,以下說法錯誤的是()
A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好,防止粘黏
C.成型時要壓緊、壓實
D.成型后表面花紋要清晰
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1.單項選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入()攪打發(fā)黏起膠再拌入調(diào)味料和其他淀粉類原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
2.單項選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選()的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
3.單項選擇題黏質(zhì)糕一般采用()成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
4.單項選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強,需要()再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
5.單項選擇題明酥制品烙制之前要()
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對
6.單項選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至()
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
7.單項選擇題烤制牛角包之前,應該()
A.刷上調(diào)制好的蛋液
B.刷上蛋黃
C.刷上蛋清
D.刷上淡奶油
8.單項選擇題蓮藕酥的造型方式是()
A.仿動物造型
B.仿植物造型
C.仿幾何體造型
D.抽象造型
9.單項選擇題開酥搟片時,兩手用力要一致,輕重要適量,否則()
A.酥層粘連
B.容易破酥、混酥
C.容易風干結(jié)皮
D.容易脫殼
10.單項選擇題手拉鼻嗅法是取一小塊面團用手拉開,如果面團有適度的彈性和柔軟的伸展性,氣泡大小均勻,氣泡膜薄,用鼻嗅之,有酒香和酸味,即為面團()
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過度
C.發(fā)酵成熟
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
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水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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紅薯餅的成品特點是()
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