單項選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng),需要()再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
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1.單項選擇題明酥制品烙制之前要()
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對
2.單項選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至()
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
3.單項選擇題烤制牛角包之前,應(yīng)該()
A.刷上調(diào)制好的蛋液
B.刷上蛋黃
C.刷上蛋清
D.刷上淡奶油
4.單項選擇題蓮藕酥的造型方式是()
A.仿動物造型
B.仿植物造型
C.仿幾何體造型
D.抽象造型
5.單項選擇題開酥搟片時,兩手用力要一致,輕重要適量,否則()
A.酥層粘連
B.容易破酥、混酥
C.容易風(fēng)干結(jié)皮
D.容易脫殼
6.單項選擇題手拉鼻嗅法是取一小塊面團(tuán)用手拉開,如果面團(tuán)有適度的彈性和柔軟的伸展性,氣泡大小均勻,氣泡膜薄,用鼻嗅之,有酒香和酸味,即為面團(tuán)()
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過度
C.發(fā)酵成熟
7.單項選擇題生物膨松面團(tuán)按()的來源不同,可以分酵母發(fā)酵面團(tuán)和酵種發(fā)酵面團(tuán)。
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
8.單項選擇題撥的工藝技巧以山西的()和刀撥面最為突出。
A.貓耳朵
B.拉面
C.轉(zhuǎn)盤剔尖
D.饸饹
9.單項選擇題抻面俗稱(),是將調(diào)制成的柔軟面團(tuán),經(jīng)雙手反復(fù)抖動,抻拉、扣合,最后折合抻拉成條絲等形狀制品的方法。
A.拉面
B.削面
C.搓面
D.撥面
10.單項選擇題面粉中的淀粉、()都具有親水性。
A.蛋白質(zhì)
B.葡萄糖
C.水
D.氨基酸
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題