單項(xiàng)選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入()攪打發(fā)黏起膠再拌入調(diào)味料和其他淀粉類原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選()的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
2.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用()成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
3.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng),需要()再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
4.單項(xiàng)選擇題明酥制品烙制之前要()
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至()
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
6.單項(xiàng)選擇題烤制牛角包之前,應(yīng)該()
A.刷上調(diào)制好的蛋液
B.刷上蛋黃
C.刷上蛋清
D.刷上淡奶油
7.單項(xiàng)選擇題蓮藕酥的造型方式是()
A.仿動(dòng)物造型
B.仿植物造型
C.仿幾何體造型
D.抽象造型
8.單項(xiàng)選擇題開酥搟片時(shí),兩手用力要一致,輕重要適量,否則()
A.酥層粘連
B.容易破酥、混酥
C.容易風(fēng)干結(jié)皮
D.容易脫殼
9.單項(xiàng)選擇題手拉鼻嗅法是取一小塊面團(tuán)用手拉開,如果面團(tuán)有適度的彈性和柔軟的伸展性,氣泡大小均勻,氣泡膜薄,用鼻嗅之,有酒香和酸味,即為面團(tuán)()
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過(guò)度
C.發(fā)酵成熟
10.單項(xiàng)選擇題生物膨松面團(tuán)按()的來(lái)源不同,可以分酵母發(fā)酵面團(tuán)和酵種發(fā)酵面團(tuán)。
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題