單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用()成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
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1.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng),需要()再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
2.單項(xiàng)選擇題明酥制品烙制之前要()
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至()
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
4.單項(xiàng)選擇題烤制牛角包之前,應(yīng)該()
A.刷上調(diào)制好的蛋液
B.刷上蛋黃
C.刷上蛋清
D.刷上淡奶油
5.單項(xiàng)選擇題蓮藕酥的造型方式是()
A.仿動(dòng)物造型
B.仿植物造型
C.仿幾何體造型
D.抽象造型
6.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥搟片時(shí),兩手用力要一致,輕重要適量,否則()
A.酥層粘連
B.容易破酥、混酥
C.容易風(fēng)干結(jié)皮
D.容易脫殼
7.單項(xiàng)選擇題手拉鼻嗅法是取一小塊面團(tuán)用手拉開(kāi),如果面團(tuán)有適度的彈性和柔軟的伸展性,氣泡大小均勻,氣泡膜薄,用鼻嗅之,有酒香和酸味,即為面團(tuán)()
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過(guò)度
C.發(fā)酵成熟
8.單項(xiàng)選擇題生物膨松面團(tuán)按()的來(lái)源不同,可以分酵母發(fā)酵面團(tuán)和酵種發(fā)酵面團(tuán)。
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
9.單項(xiàng)選擇題撥的工藝技巧以山西的()和刀撥面最為突出。
A.貓耳朵
B.拉面
C.轉(zhuǎn)盤(pán)剔尖
D.饸饹
10.單項(xiàng)選擇題抻面俗稱(chēng)(),是將調(diào)制成的柔軟面團(tuán),經(jīng)雙手反復(fù)抖動(dòng),抻拉、扣合,最后折合抻拉成條絲等形狀制品的方法。
A.拉面
B.削面
C.搓面
D.撥面
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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