單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用（）成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
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1.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng)，需要（）再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
2.單項(xiàng)選擇題明酥制品烙制之前要（）
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至（）
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
4.單項(xiàng)選擇題烤制牛角包之前，應(yīng)該（）
A.刷上調(diào)制好的蛋液
B.刷上蛋黃
C.刷上蛋清
D.刷上淡奶油
5.單項(xiàng)選擇題蓮藕酥的造型方式是（）
A.仿動(dòng)物造型
B.仿植物造型
C.仿幾何體造型
D.抽象造型
6.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥搟片時(shí)，兩手用力要一致，輕重要適量，否則（）
A.酥層粘連
B.容易破酥、混酥
C.容易風(fēng)干結(jié)皮
D.容易脫殼
7.單項(xiàng)選擇題手拉鼻嗅法是取一小塊面團(tuán)用手拉開(kāi)，如果面團(tuán)有適度的彈性和柔軟的伸展性，氣泡大小均勻，氣泡膜薄，用鼻嗅之，有酒香和酸味，即為面團(tuán)（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過(guò)度
C.發(fā)酵成熟
8.單項(xiàng)選擇題生物膨松面團(tuán)按（）的來(lái)源不同，可以分酵母發(fā)酵面團(tuán)和酵種發(fā)酵面團(tuán)。
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
9.單項(xiàng)選擇題撥的工藝技巧以山西的（）和刀撥面最為突出。
A.貓耳朵
B.拉面
C.轉(zhuǎn)盤(pán)剔尖
D.饸饹
10.單項(xiàng)選擇題抻面俗稱(chēng)（），是將調(diào)制成的柔軟面團(tuán)，經(jīng)雙手反復(fù)抖動(dòng)，抻拉、扣合，最后折合抻拉成條絲等形狀制品的方法。
A.拉面
B.削面
C.搓面
D.撥面
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題