單項(xiàng)選擇題順德魚皮角上餡時(shí)選用（）技法。
A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法
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1.單項(xiàng)選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）
A.薯類面坯制品
B.水調(diào)面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品
2.單項(xiàng)選擇題薯類面坯借助模具成形，以下說法錯(cuò)誤的是（）
A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好，防止粘黏
C.成型時(shí)要壓緊、壓實(shí)
D.成型后表面花紋要清晰
3.單項(xiàng)選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入（）攪打發(fā)黏起膠再拌入調(diào)味料和其他淀粉類原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選（）的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
5.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用（）成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
6.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng)，需要（）再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
7.單項(xiàng)選擇題明酥制品烙制之前要（）
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對
8.單項(xiàng)選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至（）
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
9.單項(xiàng)選擇題烤制牛角包之前，應(yīng)該（）
A.刷上調(diào)制好的蛋液
B.刷上蛋黃
C.刷上蛋清
D.刷上淡奶油
10.單項(xiàng)選擇題蓮藕酥的造型方式是（）
A.仿動(dòng)物造型
B.仿植物造型
C.仿幾何體造型
D.抽象造型
最新試題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項(xiàng)選擇題