單項選擇題混酥面坯制品成品成（）
A.金黃色
B.潔白色
C.淺黃色
D.乳白色
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1.單項選擇題順德魚皮角上餡時選用（）技法。
A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法
2.單項選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點是（）
A.薯類面坯制品
B.水調面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品
3.單項選擇題薯類面坯借助模具成形，以下說法錯誤的是（）
A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好，防止粘黏
C.成型時要壓緊、壓實
D.成型后表面花紋要清晰
4.單項選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入（）攪打發(fā)黏起膠再拌入調味料和其他淀粉類原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
5.單項選擇題松質糕成熟通常首選（）的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
6.單項選擇題黏質糕一般采用（）成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
7.單項選擇題熱的黏質糕粉坯黏度太強，需要（）再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
8.單項選擇題明酥制品烙制之前要（）
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對
9.單項選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至（）
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
10.單項選擇題烤制牛角包之前，應該（）
A.刷上調制好的蛋液
B.刷上蛋黃
C.刷上蛋清
D.刷上淡奶油
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