單項(xiàng)選擇題吉列蝦扇炸炸制宜用(),炸制剛熟即可起鍋。
A.猛火
B.快火
C.中火
D.慢火
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯制品成品成()
A.金黃色
B.潔白色
C.淺黃色
D.乳白色
2.單項(xiàng)選擇題順德魚(yú)皮角上餡時(shí)選用()技法。
A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法
3.單項(xiàng)選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點(diǎn)是()
A.薯類面坯制品
B.水調(diào)面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯借助模具成形,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好,防止粘黏
C.成型時(shí)要壓緊、壓實(shí)
D.成型后表面花紋要清晰
5.單項(xiàng)選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入()攪打發(fā)黏起膠再拌入調(diào)味料和其他淀粉類原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
6.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選()的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
7.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用()成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
8.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng),需要()再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
9.單項(xiàng)選擇題明酥制品烙制之前要()
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對(duì)
10.單項(xiàng)選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至()
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
最新試題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題