單項(xiàng)選擇題吉列蝦扇炸炸制宜用（），炸制剛熟即可起鍋。
A.猛火
B.快火
C.中火
D.慢火
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯制品成品成（）
A.金黃色
B.潔白色
C.淺黃色
D.乳白色
2.單項(xiàng)選擇題順德魚(yú)皮角上餡時(shí)選用（）技法。
A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法
3.單項(xiàng)選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）
A.薯類面坯制品
B.水調(diào)面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯借助模具成形，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好，防止粘黏
C.成型時(shí)要壓緊、壓實(shí)
D.成型后表面花紋要清晰
5.單項(xiàng)選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入（）攪打發(fā)黏起膠再拌入調(diào)味料和其他淀粉類原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
6.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選（）的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
7.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用（）成熟的方法。
A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制
8.單項(xiàng)選擇題熱的黏質(zhì)糕粉坯黏度太強(qiáng)，需要（）再制成成品。
A.靜置稍涼
B.靜置冷凍
C.加熱
D.完全晾涼
9.單項(xiàng)選擇題明酥制品烙制之前要（）
A.穿戴好制服
B.清洗烙鍋
C.初步加熱
D.以上都對(duì)
10.單項(xiàng)選擇題炸明酥是指把半成品放入熱油中炸至（）
A.黑色
B.焦糖色
C.褐色
D.金黃色
最新試題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題