單項(xiàng)選擇題（）是指將原料投入沸水中快速加熱，使原料短時(shí)間回軟成熟的工藝過程。

A.水煮
B.摻水
C.焯水
D.摻料


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)成品裝盤時(shí)的一種等形等量的有秩序的排列。

A.對(duì)稱
B.對(duì)比
C.均衡
D.調(diào)和

2.單項(xiàng)選擇題成品裝盤的基本方法中，將面點(diǎn)按一定的順序排列的方法叫（）

A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式

3.單項(xiàng)選擇題吉列蝦扇炸炸制宜用（），炸制剛熟即可起鍋。

A.猛火
B.快火
C.中火
D.慢火

4.單項(xiàng)選擇題混酥面坯制品成品成（）

A.金黃色
B.潔白色
C.淺黃色
D.乳白色

5.單項(xiàng)選擇題順德魚皮角上餡時(shí)選用（）技法。

A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法

6.單項(xiàng)選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）

A.薯類面坯制品
B.水調(diào)面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品

7.單項(xiàng)選擇題薯類面坯借助模具成形，以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好，防止粘黏
C.成型時(shí)要壓緊、壓實(shí)
D.成型后表面花紋要清晰

9.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選（）的方法。

A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙

10.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕一般采用（）成熟的方法。

A.炒制
B.燜制
C.蒸制
D.烤制