單項(xiàng)選擇題一般應(yīng)在餡心（）時(shí)進(jìn)行勾芡。
A.六成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指將原料投入沸水中快速加熱，使原料短時(shí)間回軟成熟的工藝過(guò)程。
A.水煮
B.摻水
C.焯水
D.摻料
2.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)成品裝盤(pán)時(shí)的一種等形等量的有秩序的排列。
A.對(duì)稱
B.對(duì)比
C.均衡
D.調(diào)和
3.單項(xiàng)選擇題成品裝盤(pán)的基本方法中，將面點(diǎn)按一定的順序排列的方法叫（）
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
4.單項(xiàng)選擇題吉列蝦扇炸炸制宜用（），炸制剛熟即可起鍋。
A.猛火
B.快火
C.中火
D.慢火
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯制品成品成（）
A.金黃色
B.潔白色
C.淺黃色
D.乳白色
6.單項(xiàng)選擇題順德魚(yú)皮角上餡時(shí)選用（）技法。
A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法
7.單項(xiàng)選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）
A.薯類面坯制品
B.水調(diào)面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品
8.單項(xiàng)選擇題薯類面坯借助模具成形，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.模具使用前要清理干凈
B.使用干粉越多越好，防止粘黏
C.成型時(shí)要壓緊、壓實(shí)
D.成型后表面花紋要清晰
9.單項(xiàng)選擇題蝦蓉面坯是蝦蓉加入（）攪打發(fā)黏起膠再拌入調(diào)味料和其他淀粉類原料制成的面坯。
A.精鹽
B.白糖
C.料酒
D.植物油
10.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕成熟通常首選（）的方法。
A.油炸
B.水煮
C.模具蒸制
D.煎烙
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題