單項選擇題水調(diào)面坯的黏性由淀粉組成，淀粉的黏性是隨著水溫的（）而逐漸增高。
A.降低
B.不變
C.升高
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油在甜餡心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏結(jié)，增加餡心口味。
A.滲透壓
B.增加濕度
C.滋潤配料
D.吸取水分
2.單項選擇題植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐變，從而保持原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味
C.香味
D.口感
3.單項選擇題一般應(yīng)在餡心（）時進行勾芡。
A.六成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
4.單項選擇題（）是指將原料投入沸水中快速加熱，使原料短時間回軟成熟的工藝過程。
A.水煮
B.摻水
C.焯水
D.摻料
5.單項選擇題（）是指面點成品裝盤時的一種等形等量的有秩序的排列。
A.對稱
B.對比
C.均衡
D.調(diào)和
6.單項選擇題成品裝盤的基本方法中，將面點按一定的順序排列的方法叫（）
A.排列式
B.倒扣式
C.堆砌式
D.各客式
7.單項選擇題吉列蝦扇炸炸制宜用（），炸制剛熟即可起鍋。
A.猛火
B.快火
C.中火
D.慢火
8.單項選擇題混酥面坯制品成品成（）
A.金黃色
B.潔白色
C.淺黃色
D.乳白色
9.單項選擇題順德魚皮角上餡時選用（）技法。
A.攏餡法
B.夾餡法
C.釀餡法
D.包餡法
10.單項選擇題合采用拍皮的方法制皮的面點是（）
A.薯類面坯制品
B.水調(diào)面坯制品
C.膨松面坯制品
D.澄粉面坯制品
最新試題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題