單項選擇題普通酵面的制作流程：面粉、水、酵種→和面→醒面→調面→（）→成團。
A.二次醒面
B.發(fā)酵
C.加水
D.二次和面
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1.單項選擇題生物膨松制品成型時使用較干硬的餡心優(yōu)點有（）
A.撐得住皮坯
B.便于操作
C.成品不易變形
D.以上都是
2.單項選擇題（）是烘焙類點心，因烤好出后側面可見許多分層得名，口感酥酥脆脆、香濃甜美。
A.蘿卜絲酥
B.荷花酥
C.桃花酥
D.千層酥
3.單項選擇題熟制溫度由（）因素決定。
A.火力的大小
B.加熱的方法
C.人為控制
D.以上都是
4.單項選擇題刀削制作時，削面下刀要注意刀與面的夾角不能大于（）以防面條厚薄不均。
A.20°
B.30°
C.40°
D.50°
5.單項選擇題（）是我國中西部地區(qū)制作面條的一種獨有技術，可制作龍須面、拉面等面點制品。
A.攤面
B.抻面
C.搟面
D.切面
6.單項選擇題水調面坯的黏性由淀粉組成，淀粉的黏性是隨著水溫的（）而逐漸增高。
A.降低
B.不變
C.升高
7.單項選擇題油在甜餡心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏結，增加餡心口味。
A.滲透壓
B.增加濕度
C.滋潤配料
D.吸取水分
8.單項選擇題植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐變，從而保持原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味
C.香味
D.口感
9.單項選擇題一般應在餡心（）時進行勾芡。
A.六成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
10.單項選擇題（）是指將原料投入沸水中快速加熱，使原料短時間回軟成熟的工藝過程。
A.水煮
B.摻水
C.焯水
D.摻料