單項(xiàng)選擇題生物膨松制品成型時(shí)使用較干硬的餡心優(yōu)點(diǎn)有（）
A.撐得住皮坯
B.便于操作
C.成品不易變形
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題（）是烘焙類(lèi)點(diǎn)心，因烤好出后側(cè)面可見(jiàn)許多分層得名，口感酥酥脆脆、香濃甜美。
A.蘿卜絲酥
B.荷花酥
C.桃花酥
D.千層酥
2.單項(xiàng)選擇題熟制溫度由（）因素決定。
A.火力的大小
B.加熱的方法
C.人為控制
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題刀削制作時(shí)，削面下刀要注意刀與面的夾角不能大于（）以防面條厚薄不均。
A.20°
B.30°
C.40°
D.50°
4.單項(xiàng)選擇題（）是我國(guó)中西部地區(qū)制作面條的一種獨(dú)有技術(shù)，可制作龍須面、拉面等面點(diǎn)制品。
A.攤面
B.抻面
C.搟面
D.切面
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯的黏性由淀粉組成，淀粉的黏性是隨著水溫的（）而逐漸增高。
A.降低
B.不變
C.升高
6.單項(xiàng)選擇題油在甜餡心中能起（）的作用，便于配料的彼此黏結(jié)，增加餡心口味。
A.滲透壓
B.增加濕度
C.滋潤(rùn)配料
D.吸取水分
7.單項(xiàng)選擇題植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐變，從而保持原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味
C.香味
D.口感
8.單項(xiàng)選擇題一般應(yīng)在餡心（）時(shí)進(jìn)行勾芡。
A.六成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
9.單項(xiàng)選擇題（）是指將原料投入沸水中快速加熱，使原料短時(shí)間回軟成熟的工藝過(guò)程。
A.水煮
B.摻水
C.焯水
D.摻料
10.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)成品裝盤(pán)時(shí)的一種等形等量的有秩序的排列。
A.對(duì)稱(chēng)
B.對(duì)比
C.均衡
D.調(diào)和
最新試題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題