單項(xiàng)選擇題蝦扇是用走槌將整只鮮蝦錘薄呈()
A.扇形
B.三角形
C.方形
D.菱形
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1.單項(xiàng)選擇題蕓豆卷上餡時(shí)要注意()
A.餡要干一點(diǎn)
B.手的干凈
C.面坯要干一些
D.多撒生粉以防太過濕潤
2.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品如白兔餃、白菜餃、冠頂餃一般使用()
A.印模成型
B.機(jī)械成型
C.鉗花成型
D.手工成型
3.單項(xiàng)選擇題在營養(yǎng)價(jià)值上,卡拉膠具有()的基本特性。
A.分解碳水化合物
B.碳水化合物
C.可溶性膳食纖維
D.膳食纖維
4.單項(xiàng)選擇題將蒸熟的粉團(tuán)放在抹油的案板上,手蘸少量()將面揉至光滑。
A.溫水
B.冷水
C.熱開水
D.涼開水
5.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕粉坯的米粉多以()摻和。
A.玉米粉,粳米粉
B.糯米粉,秈米粉
C.糯米粉,粳米粉
D.粳米粉,秈米粉
6.單項(xiàng)選擇題開酥后切成的坯子應(yīng)該蓋上干凈的濕布,否則容易風(fēng)干()
A.結(jié)塊
B.結(jié)粉
C.結(jié)粒
D.結(jié)皮
7.單項(xiàng)選擇題小包酥工藝中搟制暗酥坯皮應(yīng)()
A.四周厚薄均勻
B.中間略厚四周薄
C.中間略薄四周厚
8.單項(xiàng)選擇題脆酵酥皮是酵面層酥酥皮的一種,是由()成正堿的酵面與()成溫水面摻和揉搓制成的面坯。
A.四,六
B.四,五
C.五,四
D.六,四
9.單項(xiàng)選擇題下列屬于脆酥皮面坯特性的是()
A.酥性大
B.面坯韌性較差
C.層次少而厚
D.酥性小
10.單項(xiàng)選擇題一般要求烤箱爐內(nèi)濕度()為宜。
A.25~30%
B.45~50%
C.65~70%
D.85~90%
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泥茸餡中的泥比茸較()
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